Сборник от Научната конференция с международно участие „Животновъдната наука – предизвикателства и иновации”,
1 – 3 ноември 2023, София
eISBN 978-619-92591-1-5, ИЖН - Костинброд
eISBN 978-619-92591-1-5, ИЖН - Костинброд
Proceedings of Scientific Conference with International Participation „Animal Science - Challenges and Innovations”,
1 – 3 November 2023, Sofia
eISBN 978-619-92591-1-5, IAS- Kostinbrod
eISBN 978-619-92591-1-5, IAS- Kostinbrod
ВЛИЯНИЕ НА ДОБАВКАТА ОТ КУРКУМА ВЪРХУ ФИЗИКОХИМИЧНИЯ И МАСТНОКИСЕЛИННИЯ СЪСТАВ НА ИЗВАРА ОТ КРАВЕ МЛЯКО
EFFECT OF TURMERIC SUPPLEMENTATION ON THE PHYSICOCHEMICAL AND FATTY ACID COMPOSITION IN COW'S MILK CURD
EFFECT OF TURMERIC SUPPLEMENTATION ON THE PHYSICOCHEMICAL AND FATTY ACID COMPOSITION IN COW'S MILK CURD
Силвия Иванова, Даниела Митева, Красимир Димов, Цонка Оджакова, Айтен Солак, Ели Костадинова, Камелия Логиновска, Павел Тодоров, Атанаска Сгурова, Надя Нинова-Николова
Silviya Ivanova, Daniela Miteva, Krasimir Dimov, Tsonka Odjakova, Ayten Solak, Eli Kostadinova, Kamelia Loginovska, Pavel Todorov, Atanaska Zgurova, Nadya Ninova-Nikolova
Целта на проучването е да се установи влиянието на биологично активната добавка от куркума и черен пипер в съотношение 3:1 в различна концентрация върху физикохимичния и мастнокиселинния състав на извара краве мляко, получено от порода Българско Родопско говедо. Влагането на комбинацията от куркума и черен пипер под формата на суха субстанция в извара води до достоверно понижаване (P ≥ 0,01) на добива при използване на 0,2 и 0,3% концентрация, двукратно нарастване на съдържанието на мазнини, вариране в съдържанието на белтък и пепел, двукратно понижаване на съдържанието на сол. Наситените и полиненаситените мастни киселини намаляват за сметка на нарастване на мононенаситените мастни киселини.
The purpose of the study is to determine the influence of the biologically active additive of turmeric and black pepper in a ratio of 3:1 in different concentrations on the physicochemical and fatty acid composition of cow's milk curd obtained from the Bulgarian Rhodope breed of cattle. The addition of the combination of turmeric and black pepper in the form of dry substance in curd resulted in a significant decrease of yield (P ≥ 0.01) using 0.2 and 0.3% concentration, a two-fold increase in fat content, variation in the content of protein and ash, double reduction of salt content. Saturated and polyunsaturated fatty acids decrease at the expense of an increase in monounsaturated fatty acids.
крави, черен пипер, добив, мазнини, белтък, биологично активна добавка
cattle, black pepper, yield, fat, protein, biologically active additive
Ivanova, S., Miteva, D., Dimov, K., Odjakova, T., Solak, A., Kostadinova, E., Loginovska, K., Todorov, P., Zgurova, A., & Ninova-Nikolova, N. (2023). Effect of Turmeric Supplementation on the Physicochemical and Fatty Acid Composition in Cow's Milk Curd. Proceedings of Scientific Conference with International Participation „Animal Science - Challenges and Innovations”, 1–3 November 2023, Sofia, Institute of Animal Science – Kostinbrod, Sofia, Bulgaria, eISBN 978-619-92591-1-5, pp. 86–94.
DOWNLOAD THE FULL TEXT AS PDF FILE HERE