Сборник от електронната юбилейна научна конференция с международно участтие “Животновъдната наука-предизвикателства и иновации, 5 ноевмври, 2020 г., Костинброд
Печат Авангард Прима, София, ISBN 978-619- 90918-5-2, eISBN 978-619- 90918-5-2, ИЖН - Костинброд
Печат Авангард Прима, София, ISBN 978-619- 90918-5-2, eISBN 978-619- 90918-5-2, ИЖН - Костинброд
Proceedings of the online anniversary scientific conference with international participation “Animal Science- Challenges and Innovations”, 5 November, 2020, Kostinbrod
Printed by Avangard Prima, Sofia, ISBN 978-619- 90918-5-2, eISBN 978-619- 90918-5-2, IAS- Kostinbrod
Printed by Avangard Prima, Sofia, ISBN 978-619- 90918-5-2, eISBN 978-619- 90918-5-2, IAS- Kostinbrod
ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА ФЕРМЕНТИРАЛИ ЛИОФИЛИЗИРАНИ ПРОДУКТИ НА ОСНОВАТА НА КЕФИР ОТ КОЗЕ МЛЯКО
TECHNOLOGY FOR PRODUCTION OF FERMENTED LYOPHILIZED PRODUCTS BASED ON GOAT'S MILK KEFIR
TECHNOLOGY FOR PRODUCTION OF FERMENTED LYOPHILIZED PRODUCTS BASED ON GOAT'S MILK KEFIR
Authors
Николай Солаков, Камелия Логиновска, Мария Донева, Петя Методиева, Илиана Начева
Nikolay Solakov, Kamelia Loginovska, Maria Doneva, Petya Metodieva, Iliana Nacheva
Abstract
Авторите представят експериментални данни от разработване и прилагане на технология за получаване на ферментирани лиофилизирани продукти на основата на кефир от козе мляко. Описани са отделните етапи на процеса – подбор и приготвяне на закваска, ферментация, замразяване и лиофилизация – както и влиянието им върху органолептичните и физико-химичните показатели. Представени са резултати за стабилността на продукта при съхранение и възстановяване, които показват запазване на характерния вкус и аромат и добри хранителни качества. Разработените продукти имат потенциал като функционални храни с висок здравословен потенциал, подходящи за широк кръг потребители.
The authors present experimental data on the development and application of a technology for producing fermented lyophilized products based on goat’s milk kefir. The stages of the process—starter selection and preparation, fermentation, freezing and lyophilization—are described together with their effects on organoleptic and physico-chemical characteristics. Results on product stability during storage and reconstitution demonstrate preservation of typical flavour and aroma and good nutritional properties. The developed products have potential as functional foods with high health value suitable for a wide range of consumers.
Keywords
козе мляко, кефир, функционални храни, лиофилизация
goat milk, kefir, functional foods, lyophilization
Cite this article
Solakov, N., Loginovska, K., Doneva, M., Metodieva, P., & Nacheva, I. (2020). Technology for Production of Fermented Lyophilized Products Based on Goat's Milk Kefir. Proceedings of the online anniversary scientific conference „Animal Science – Challenges and Innovations”, 5 November, 2020, Kostinbrod, Institute of Animal Science – Kostinbrod, Sofia, Bulgaria, ISBN 978-619- 90918-5-2, eISBN 978-619- 90918-5-2, pp. 224–230.
DOWNLOAD THE FULL TEXT AS PDF FILE HERE